ロガル(角のパン)
ロガル（ポーランド語でrogal）というのは三日月形のイースト生地で作ったポーランドの伝統的なパンの一種です。このパンの形は牛の角にとても似ているため、その名前はポーランド語で「角のパン」という意味を示しています。ポーランドではこのパンはとても大人気です。ここではポーランドで最もポピュラーなレシピをご紹介します。
《材料》（約５個分）
パン専用強力粉 2カップ（１カップ250CC）
バター 30g （温めて溶かしておく）
卵 １個 （溶いておく）
牛乳 125CC
イースト 6g
砂糖 30g
塩 少々
バニラエッセンス 少々
《作り方》
(1）卵を半分取っておき、すべての材料を均一になるまでこねあわせます。
※残しておいた卵は、二次発酵後にパンの表面に塗るためにとっておきます。
(2）生地を約１時半ぐらい発酵させます。
(3) 発行した生地は元のサイズより２倍ぐらい大きくなります。
(4）生地を５個分に分けて、麺棒で三角形に伸ばします。
※生地はくっつかないようにテーブルや麺棒に少し強力粉を振っておくのがお勧めです。
(5）伸ばした生地を巻いて、三日月形を作ります。
(6）このまま40分ほど二次発酵のためしばらくおいておきます。
(7）卵の残りと牛乳大さじ2(分量外)と混ぜパンに塗ります。
※そうすれば、焼きあがったパンはつやつやになります。
(8) 180°Cの温度でおよそ30分焼きます。
※焼く前に、パンの上にポピーシードやクッキー生地をかけるとより一層美味しくできあがります。
※甘くない、プレーンなロガルを作るには、材料の砂糖を小さじ１ぐらいで作ってみてください。
by Kasia
2014-04-14 16:28
