Pierogi(ピエロギ)
Pierogi(ピエロギ)
ポーランドの最も伝統的な料理のひとつである「ピエロギ」。日本の水餃子を思い出させる料理で、中に入れる具はチーズ、じゃがいも、ザワークラウト、ひき肉、きのこなどさまざまです。また、ブルーベリーやいちごなどベリー類を使った甘いピエロギもあります。
ここでは、日本でも親しみやすい「ひき肉」と「じゃがいもとチーズ」の２つのバージョンを紹介してみます。ポーランドでは、かたまり肉を茹でてからミンチにするのですが、日本ではひき肉を使ったほうが作りやすいため、レシピでもひき肉を使ってみました。
また、ピエロギの具はお好みで配合を自由に変えられます。玉ねぎ少なめ、じゃがいも少なめでチーズ多め、など家庭によってお好みで決めてみてください。
また、茹で上がったピエロギはくっつきやすいこともあり、仕上げに溶かしバターをかけたり、ベーコンや玉ねぎを炒めて油ごとかけたりします。
《材料》
皮）
薄力粉 200g
塩 ひとつまみ
卵 １個
お湯 大さじ２～３
Pierogi z mięsem（ピエロギ ズ ミエンセム）
具）ひき肉
玉ねぎ 1/4個
合いびき肉 150g
パン（乾燥したものをちぎって）大さじ2
塩・こしょう 少々
Pierogi ruskie （ピエロギ ルスキエ）
具）じゃがいもとチーズ
じゃがいも １個
カッテージチーズ 100g
仕上げ）
バター
ベーコン 少々
《作り方》
皮：
１）ボウルに薄力粉と塩を入れ、お湯をいれてよく練る。
２）丸くまとめてポリ袋に入れて１時間ほど休ませる。
３）打ち粉（分量外）をして、餃子の皮くらいの厚さに伸ばし、
コップやボウルなどを使って丸く抜く（直径８cmくらい）。
具：ひき肉
４）玉ねぎをみじん切りにして、合びき肉に混ぜる。
５）細かくちぎったパン、塩、こしょう、を加えてさらに混ぜる。
具：じゃがいもとチーズ
４）じゃがいもを茹でて潰す。
５）カッテージチーズを入れて混ぜ、塩コショウする。
仕上げ：
６）皮に具をのせて、包む。
７）なべに湯を沸かし、沸騰したら４～５分茹でて皿に盛る。
８）細切りにしたベーコンをフライパンで炒め、ピエロギにかける。
溶かしたバターをかけてもＯＫです。
